泗川のコノシロ、新安のジャンツングオ粥で夫を救った…干潟の（干潟）漁師たちの食卓

第771回 韓国人の食卓>

秋風に乗り、波に沿って「秋の海が開けました」

泗川のコノシロ・新安のジャンツングオ・南海のソッ... 3色の干潟がもたらす豊かな旬の海の食卓

放送：2026年9月17日(木) 午後7時40分 KBS 1TV

熱かった夏を押し退け、風の端が涼しくなる。空も、野原も季節を着替える間、海でも秋が始まる。肉の乗ったコノシロを求めて漁師たちは夜明けの海へと繰り出し、水が引いた干潟ではジャンツングオやソッ、アサリを収穫する手が忙しくなる。海が豊かになるにつれ、食卓にはその海を基盤として生きてきた人々の物語も満ちていく。故郷の海で新しい人生を築いた家族、互いの食事を気遣いながら人生の後半を生きる夫婦、潮の満ち引きに従って干潟を行き来しながら子供を育てた母親たちまで... 秋の海が授けてくれた豊かな味と、その中に宿る人生の物語に出会う。

コノシロと共に訪れた秋、飛兎里家族の特別なコノシロの食卓 – 慶尚南道泗川市西浦面

全国で秋のコノシロの知らせを最も早く伝える場所の一つである慶尚南道泗川。夏の間、身を太らせたコノシロは、涼しい風が吹き始めると最も香ばしい味を蓄えて泗川の沖合へと戻ってくる... 空も海も暗闇に包まれた夜明け、パク・ジョンドク(59歳)、ファン・スネ(54歳)夫妻は、夜が明ける前に網を揚げるのに忙しい。とりわけ暑く乾燥した天候のため、コノシロがあまり獲れず心配していた夫妻。しかし、今日はとても立派な個体が網にそれなりにかかった。

飛兎里の端、門を出れば海がすぐそこにある場所に拠点を構えた夫妻は、晋州に住んでいたが14年前に妻の故郷である泗川の飛兎里へ移住した。厳しく余裕のなかった都市生活に疲れた夫妻にとって、飛兎里の海は新しい安息の地となった。

ふっくらと身の乗ったコノシロが戻ってくる秋になると、彼らの食卓にも特別な料理が一つ、また一つと並ぶ。陸地では簡単に味わえないコノシロの塩辛（チョノバムジョッ）は、ファン・スネさんにとって母親の記憶を呼び起こす懐かしい料理であり、夫のパク・ジョンドクさんが最高に挙げるのは、油で揚げるように焼いたコノシロ焼き。そして、パク・ジョンドクさんの姉であるパク・フェオク(62歳)さんが弟夫妻のために真心込めて煮てくれるコノシロのスープは、どこでも簡単に味わえるものではない、この家族だけの心強い秋の滋養食だ。ここに旬を迎えたゴドルペ（菊菜の一種）で作ったキムチまで添えれば、まさに完璧。飛兎里の家族にとって、コノシロは秋が連れてきた嬉しい客であり、家族を食卓に呼び集める思い出の味だ。

干潟で楽しむ第二の人生、「あなたのためにご飯を炊きます」 – 全南光州統合特別市新安郡巌泰面

自然の秩序に間違いはない。一日に二回、その素肌を露わにする干潟は、いつ見ても驚異的で、待ち遠しい干潟の村の人々の生活の基盤だ。新安郡巌泰島の広大な干潟を駆け巡るチェ・チャンギュ(71歳)は、ジャンツングオ漁の達人。秋はジャンツングオの身が乗る季節なので、干潟を駆け巡るジャンツングオハンターも忙しくなる。人の気配を感じるだけで素早く身を隠す奴を捕まえるためには、高度な集中力と技術が必要で、ジャンツングオは「フルチギ漁法（抜き取り漁法）」でしか捕まえることができない。

チェ・チャンギュ、パク・スノク(60歳)夫妻が仁川の江華から新安へ降りてきたのは3年前。一生、家族のために休みなく生きてきた夫が大きな手術を受けた後、妻は夫の健康を守るためにここに住もうと言ったそうだ。料理の勉強までして夫に食べさせる一食を悩んでいた妻は、夫が干潟で捕ってくるものを使って栄養満点の食卓を整える。

じっくりと煮込んで柔らかく仕上げたジャンツングオ粥から、ジャンツングオの出汁を活用したムク、シレ（乾燥させた野菜）と冬瓜を入れて煮込んだジャンツングオ・シレ・冬瓜煮込み。そして、新鮮な野菜の皮を活用して作る妻の創作料理である野菜チャプチェまで... 若い頃は家族を食べさせるために前だけを見て生きてきたが、今は互いの一日を気遣いながら生きる夫婦。夫は干潟と家庭菜園で、妻は台所で、互いのための食卓を共に作り上げていく。

バレキルに沿って生きてきた南海の母親たちの秋の食卓 – 慶尚南道南海郡古県面

青い田んぼと青い海が接している慶尚南道南海郡のイオ村。水が引くと、その時を待っていたかのように鍬や筆、桶を持って干潟へと向かう母親たちがいる。南海では、潮の満ち引きに合わせて干潟に出て海産物を収穫することを「バレ」と呼んだ。昔、母親たちは干潟で採ったものを頭に載せたり背中に背負ったりして市場へ売りに出し、子供たちを食べさせ、教育した。バレキルは家族の生計を繋いできた道だった。

南海の秋の干潟の主役は「ソッ」だ。味噌水を餌として撒いてソッを誘い出し、穴の中に筆を入れてソッを捕まえるのだが、古県面の土地勘があるイ・ギョンヨプ(67歳)さんは、髪の毛で直接作った筆を使うほど、古いソッ漁法を代々受け継いでいる。ソッを捕まえ、アサリを掘り、小貝まで拾っていると、いつの間にか水が満ち、その時になってようやく母親たちは干潟から抜け出す。

干潟の仕事に、農作業に、子供たちの世話まで、目まぐるしく忙しくても、子供たちの食事だけは心を込めて用意したという母親たちの料理。ソッにカボチャとニンニクを入れるだけで味わい深かったソッカボチャ炒めや、母親が干潟の仕事を休む日に作ってくれたソッ揚げは、懐かしい思い出の味だ。元気がない時や食欲がない時は、アサリの身とグリーンピースを入れて、アサリの出汁でアサリ釜飯を作るが、他のおかずが必要ないほど絶品の一杯だ。体が許す限り歩き続けたいというバレキル。イオ村の秋の食卓には、南海の母親たちの歳月と思い出がそのまま残っている。

(写真提供 = KBS 1TV '韓国人の食卓')

◆ 一目で見る

· 発行機関 : KBS

· 分類 : 韓国人の食卓

· 配布 : 9月16日 09:40

出典 : KBS報道資料

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