泗川秋香與新安彈塗魚粥救回丈夫...灘漁民的餐桌

第771集 《韓國人的餐桌》>

乘著秋風，隨著浪潮，「秋季的海邊已然開啟」

泗川秋香、新安彈塗魚、南海小蝦... 三色灘地的豐盛季節海味餐桌

播出時間：2026年9月17日(週四) 下午7時40分 KBS 1TV

隨著酷熱的夏天被推開，風的末端變得涼爽。在天空與田野換季的同時，大海也迎來了秋天。漁民們為了尋找肥美的秋香而奔向黎明時分的大海，而在退潮的灘地中，採集彈塗魚、小蝦與蛤蜊的手腳也變得忙碌起來。大海越是豐盛，餐桌上也隨之湧現出那些以大海為家園而生活的人們的故事。在故鄉大海建立新生活的家庭、互相照顧飲食度過人生後半生的夫婦、隨著潮汐往返於灘地養育子女的母親們... 我們將一同遇見秋季大海所賜予的豐盛美味，以及蘊含其中的生命故事。

隨秋香而來的秋天，飛兔里家族的特別秋香餐桌 – 慶尚南道泗川市西浦面

慶尚南道泗川是全國最早傳出秋香消息的地方之一。在夏季增肥的秋香，一旦涼風吹起，便會帶著最香醇的味道回到泗川前海... 在天空與大海都沉浸在黑暗的黎明時分，Park Jong-deok（59歲）與Hwang Sun-ae（54歲）夫婦為了在天亮前撈起漁網而忙碌不已。由於今年天氣異常炎熱且乾旱，夫婦倆曾擔心秋香捕獲量不足，但今天漁網裡確實撈到了不少肥美的傢伙。

這對夫婦定居在飛兔里盡頭、一出門就能看到大海的地方，他們14年前從晉州搬到妻子故鄉的泗川飛兔里從城市轉為從事漁業。對於厭倦了艱辛且缺乏閒暇的城市生活的夫婦來說，飛兔里的海成為了新的安息之所。

每當肥美的秋香回歸的秋天，他們的餐桌也會陸續出現特別的料理。在陸地上難以品嚐到的「秋香夜醬」對Hwang Sun-ae來說是能喚起母親記憶的懷念美味，而Park Jong-deok認為最棒的是像油炸般煎烤的秋香燒。此外，Park Jong-deok的姐姐Park Hoe-ok（62歲）為弟媳夫婦精心烹煮的秋香湯，是這家人獨有的、在其他地方也難以品嚐到的秋季補身食。若再加上當季採集的苦苣菜泡製的泡菜，更是錦上添花。對飛兔里家族而言，秋香是秋天帶來的貴客，也是將家人召集到餐桌前的回憶美味。

在灘地享受的第二人生，「我為你烹飪」 – 全南光州統合特別市新安郡巖泰面

自然規律從不失準。每天兩次展現其內在的灘地，無論何時看去都是令人驚嘆且令人欣喜的海村（海村）人們的生存基地。在新安郡巖泰島廣闊灘地奔波的Choi Chang-gyu（71歲）是捕撈彈塗魚的高手。秋天是彈塗魚長肉的季節，在灘地奔波的彈塗魚獵人也變得忙碌起來。為了捕捉那些只要感覺到人影就會迅速躲藏的傢伙，需要高度的集中力與技術，彈塗魚只能透過「撥弄式釣法」來捕捉。

Choi Chang-gyu與Park Sun-ok（60歲）夫婦於3年前從仁川江華搬到新安。聽說在為了家庭不懈奮鬥了一輩子的丈夫接受了大手術後，妻子為了守護丈夫的健康，提議搬到這裡居住。妻子甚至鑽研料理知識，為了思考要餵給丈夫吃什麼，利用丈夫從灘地捕獲的東西，準備出營養滿分的餐桌。

從燉煮得軟嫩的彈塗魚粥，到利用彈塗魚高湯製作的年糕，以及加入菜幫與冬瓜燉煮的彈塗魚菜幫冬瓜燉菜。還有利用新鮮蔬菜皮製作的妻子創意料理——蔬菜雜菜... 如果說年輕時是為了養家糊口而只顧著向前衝，那麼現在則是互相照顧彼此日常生活的夫婦。丈夫在灘地與菜園，妻子在廚房，共同為彼此製作餐桌。

沿著Barae-gil生活的南海母親們的秋季餐桌 – 慶尚南道南海郡古縣面

在青翠稻田與蔚藍大海交匯的慶尚南道南海郡Ieo村。當潮水退去，有些母親會像是在等待這時刻一樣，帶著鋤頭、刷子與桶子前往灘地。在南海，配合潮汐前往灘地採集海鮮的工作被稱為「Barae」。以前的母親們會將在灘地挖到的東西挑在頭上或背在身上，拿到市場去賣，藉此養育並教育子女。Barae-gil是延續家族生計的路。

南海秋季灘地的主角是「小蝦」。先用味噌水作為誘餌吸引小蝦，然後將刷子伸入洞中捕捉小蝦，身為古縣面土著的Lee Gyeong-yeop（67歲）甚至使用親手用頭髮製作的刷子，代代傳承著這種古老的小蝦捕捉方式。在捕捉小蝦、挖掘蛤蜊、撿拾海螺的過程中，不知不覺間潮水便漲了起來，母親們這才從灘地撤離。

即便忙於海事、農事，還要養育子女，即便忙得不可開交，母親們對子女的飲食依然傾注了全部的心意。僅僅加入南瓜與大蒜就能使其美味的小蝦南瓜炒，以及母親在休息海事時做的炸小蝦，都是令人懷念的回憶美味。當感到沒精神或沒胃口時，會加入蛤蜊肉與豌豆，利用蛤蜊高湯煮成蛤蜊釜飯，那是無需其他配菜也極其美味的一碗飯。Barae-gil是希望能一直走下去直到身體允許的路。在Ieo村的秋季餐桌上，完整地保留著南海母親們的歲月與回憶。

(照片提供 = KBS 1TV '韓國人的餐桌')

◆ 一覽表

· 發行機構：KBS

· 分類：韓國人的餐桌

· 發布：9月16日 09:40

出處：KBS 新聞稿

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