每日攝取100克泡菜可增加腸道微生物多樣性

KBS《生老病死的祕密》將於2026年11月4日播出，透過實驗證實，20多歲受試者若每日攝取100克泡菜，其腸道微生物多樣性指數將有所增加。

《生老病死的祕密》第1014集：「K-超級食物」第二部〈甦：死而後生之食〉。朴寶劍將帶領觀眾完整分析受到世界矚目的「泡菜」，揭開腸道微生物與健康之間的關聯性。節目將於2026年11月4日（週三）晚上10點在 KBS 1TV 播出。

隨著時間流逝，味道愈發深厚，有一種食物正從中孕育出新的生命力，那就是韓國餐桌上不可或缺的「泡菜」。近期，全球研究人員不再僅將泡菜視為單純的配菜，而是將其視為理解腸道微生物與健康關係的重要發酵食品。本集節目將探討這份傳承已久的發酵智慧，究竟會為人體帶來什麼樣的變化。

2026年11月4日週三晚上10點，KBS 1TV《生老病死的祕密》「K-超級食物」第二部〈甦：死而後生之食〉，將深入探討泡菜在全球受矚目的價值，並以科學角度呈現發酵食品對人體的影響。

全世界都為泡菜著迷

在美國紐約，有一位以韓國發酵食品征服全球味蕾的廚師，他便是首位獲得米其林星級認證的韓式料理廚師 Hooni Kim。他曾就讀醫學院，後來選擇投身廚藝之路，並將泡菜、大醬、醬油等韓國傳統發酵食品置於料理的核心。他之所以關注發酵食品，不僅是因為美味，更因為他認為為了守護健康，必須攝取發酵食品。

另一方面，世界級發酵專家 Sandor Katz 則親自栽種蔥來製作蔥泡菜。這位研究世界各地發酵食品的專家對泡菜給予高度評價，原因在於其多樣的食材與複雜的發酵過程。透過這位國際廚師與發酵專家的共同關注，節目將揭示泡菜所蘊含的特別價值。

每日攝取100克泡菜，腸道會發生什麼變化？

節目也針對「每天食用泡菜對人體產生的變化」進行實驗。製作團隊以4名平時不太食用泡菜的20多歲男女為對象，將參與者分為兩組，分別在兩週內每日攝取100克與10克的泡菜。

參與者 Park Seo-yoon 平時排便困難，每週僅能上一次或兩次廁所。在開始持續每日食用100克泡菜後，她表示排便變得比以往順暢。那麼，實際的腸道微生物是否也出現了變化呢？

兩週後分析參與者的腸道微生物結果顯示，每日攝取100克泡菜的兩名參與者，其腸道微生物多樣性指數有所增加。實驗觀察到的變化意義為何，將於節目中公開。

泡菜只有鹹味嗎？探討鉀離子的角色

談到泡菜的健康價值時，常會令人擔憂鈉含量問題。由於泡菜是透過鹽漬製成，節目將探討其對健康的影響。製作團隊與世界泡菜研究所合作，測量了從白菜醃漬過程到泡菜完成為止的鹽度變化。

此外，專家也關注泡菜中另一個營養素，即白菜與蘿蔔等主要原料中富含的鉀。鉀是幫助體內排出鈉的營養素，近期「鈉與鉀的攝取平衡」已成為重要的健康議題。節目將研究泡菜中的鈉與鉀在人體內扮演的角色，並與專家一同公開健康的泡菜食用方法。

連結腸道與大腦的發酵食品

首爾大學盆唐醫院神經科教授 Park Young-ho 的餐桌上，經常出現泡菜與清麴等傳統發酵食品。他如此重視飲食習慣有其特殊原因。

Park Young-ho 教授的祖父在80多歲時被診斷出患有阿茲海默症。由於具有家族病史，他對大腦健康格外關注，平時也致力於管理健康的飲食習慣與運動等生活方式。

他關注的核心在於腸道與大腦的關係。近期醫學界對於腸道微生物與大腦相互影響的「腸—腦軸」研究非常活躍。隨著腸道微生物與大腦發炎反應之間的關聯性受到研究，飲食習慣對大腦健康影響的關注度也隨之提高。

我們每天食用的食物，是否真的能超越腸道，進而影響大腦健康？雖然泡菜對我們來說是熟悉的配菜，但世界正以全新的視角看待它。2026年11月4日週三晚上10點，KBS 1TV《生老病死的祕密》特別企劃「K-超級食物」第二部〈甦：死而後生之食〉，將帶您確認泡菜中活生生的微生物秘密，以及韓國傳統發酵食品所蘊含的健康可能性。

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