每天摄入100克泡菜可提升肠道微生物多样性

KBS 1TV《生老病死的秘密》通过实验发现，四名20多岁的参与者在连续两周每天摄入100克泡菜后，其肠道微生物多样性指数显著增加，其中部分参与者的排便状况也得到了改善。

KBS 1TV《生老病死的秘密》第1014回“K-超级食物”第二部“发酵：向死而生”将于2026年11月4日（周三）晚上10时播出。本期节目将通过朴宝剑等关注的视角，深度分析备受世界瞩目的“泡菜”，并揭示肠道微生物与健康之间的关联。

随着时间的流逝，泡菜的滋味愈发深厚，其中蕴含着新的生命力。作为韩国餐桌上不可或缺的食物，泡菜正受到世界研究者的关注，被视为理解肠道微生物与健康关系的代表性发酵食品。节目将探讨这种延续已久的传统发酵智慧如何引起人体变化。

在纽约，Hooni Kim作为首位获得米其林星级的韩食厨师，将泡菜、大酱和酱油等韩国传统发酵食品置于料理的核心。他曾就读于医学院，后选择成为厨师，他强调摄入发酵食品对于守护健康至关重要。

与此同时，世界级发酵专家Sandor Katz通过亲自种植并制作青葱泡菜，对泡菜给予了高度评价。他认为泡菜丰富的食材和复杂的发酵过程使其具有独特价值。两位专家共同关注的泡菜究竟拥有怎样的特别价值，将在节目中揭晓。

为了研究每天食用泡菜对身体的影响，制作组以四名平时不太吃泡菜的20多岁男女为对象进行了实验。参与者被分为两组，分别在两周内每天摄入100克和10克泡菜。参与者Park Seo-yoon表示，在开始每天食用100克泡菜后，原本每周仅排便一两次的状况得到了改善。实验结果显示，两周后，每天摄入100克泡菜的两名参与者的肠道微生物多样性指数确实有所增加。这些变化背后的科学含义将在节目中公开。

针对泡菜含钠量可能带来的健康担忧，制作组与世界泡菜研究所合作，测量了从白菜腌制到泡菜完成的全过程盐度变化。此外，专家们还关注到白菜和萝卜等主料中丰富的钾元素。钾有助于排出体内的钠，近期钠与钾的摄入平衡已成为健康关注点。节目将探讨泡菜中的钠与钾在体内的作用，并由专家分享健康的食用方法。

首尔大学盆唐医院神经科教授Park Young-ho的餐桌上经常出现泡菜和清麴酱等传统发酵食品。由于其祖父在80多岁时被诊断出患有阿尔茨海默病，出于家族病史的考虑，他非常重视饮食习惯与运动对大脑健康的影响。目前医学界正活跃研究“肠-脑轴”，即肠道微生物与大脑之间的相互影响，以及肠道微生物与大脑炎症反应之间的关联。日常饮食是否能跨越肠道影响大脑健康，将在本期专题中得到验证。

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