キムチ100gの毎日摂取で腸内細菌の多様性が増加

2026年11月4日放送のKBS 1TV「生老病死の秘密」では、20代の男女4人を対象とした実験により、毎日100gのキムチを2週間摂取したグループの腸内細菌の多様性指数が増加したことが明らかになった。

1014回 生老病死の秘密

「K-スーパーフード」第2部「サク：死して生きる食べ物」

パク・ボゴム、世界が注目する「キムチ」を完全分析？ 腸内細菌と健康の相関関係を明らかにする

放送：2026年11月4日（水）午後10時 KBS 1TV

時が経つほど深まる味わい。その中で新たな生命力が芽生える食べ物がある。韓国人の食卓に欠かせない「キムチ」だ。近年、世界の研究者たちはキムチを単なる副菜ではなく、腸内細菌と健康の関係を理解するための発酵食品として注目している。長年受け継がれてきた発酵の知恵が、体にどのような変化をもたらすのかを探る。

2026年11月4日水曜日午後10時 KBS 1TV「生老病死の秘密」の「K-スーパーフード」第2部「サク：死して生きる食べ物」では、世界が注目するキムチの価値を検証し、発酵食品が体に及ぼす影響を科学的に照らす。

世界がキムチに夢中になる

アメリカのニューヨークで、韓国の伝統的な発酵食品によって世界中の人々を虜にしているシェフがいる。韓食シェフとして初めてMichelinの星を獲得したキム・フニ氏だ。医学部から料理人の道を選んだ彼は、キムチやテンジャン（味噌）、カンジャン（醤油）といった韓国の伝統的な発酵食品を料理の中心に据えている。彼が発酵食品に注目する理由は、単に味のためだけではない。健康を守るためには、発酵食品を必ず摂取すべきだと考えているからだ。

一方、世界的な発酵の専門家であるサンダー・カッツ氏は、自ら栽培したネギでパロ・パキムチ（ネギキムチ）を作る。世界各国の発酵食品を研究してきた彼が、特にキムチを高く評価する理由は、多様な食材と複雑な発酵プロセスにある。世界的なシェフと発酵の専門家が共通して注目するキムチ。二人が発見したキムチの特別な価値を探る。

キムチ100gの摂取後、腸内に起きた変化とは？

キムチを毎日食べると体にどのような変化が生じるのかについても実験を行う。制作陣は、普段キムチをあまり食べない20代の男女4人を対象に実験を実施した。参加者を2つのグループに分け、2週間にわたり毎日キムチをそれぞれ100gと10gずつ摂取させた。

普段、週に1、2回ほどしか排便がなく、排便活動に困難を感じていたパク・ソユン氏は、キムチを1日100g継続して食べ始めたことで、以前よりも排便がスムーズになったと語る。では、実際の腸内細菌にも変化が現れたのだろうか。

2週間後、参加者の腸内細菌を分析した結果、1日100gのキムチを摂取した二人は、腸内細菌の多様性指数が増加した。観察された変化が何を意味するのか、番組内で公開される。

塩辛いキムチ？ カリウムの役割は

キムチの健康価値を語る際、避けて通れない懸念がある。ナトリウムだ。塩漬けで作られるキムチが健康に及ぼす影響を調査する。制作陣は世界キムチ研究所と共に、白菜を塩漬けにする過程からキムチが完成するまでの塩分濃度の変化を測定した。

ここで専門家たちが注目したもう一つの栄養素がある。白菜や大根といったキムチの主原料に豊富なカリウムだ。カリウムは体内のナトリウム排出を助ける栄養素であり、近年ではナトリウムとカリウムの摂取バランスが重要視されている。キムチに含まれるナトリウムとカリウムが体内でどのような役割を果たすのかを調べ、専門家と共にキムチを健康的に食べる方法を公開する。

腸と脳をつなぐ発酵食品

ソウル大学校盆唐病院神経科のパク・ヨンホ教授の食卓には、キムチやチョングッジャン（テンジャンの一種）などの伝統的な発酵食品が頻繁に並ぶ。彼が食習慣を重視するのには特別な理由がある。

パク教授の祖父は80代でアルツハイマー病と診断された。家族歴があることから脳の健康に関心を抱いた彼は、日頃から健康的な食習慣や運動などの生活習慣を管理することに注力している。

注目すべきは、腸と脳の関係だ。近年、医学界では腸内細菌と脳が互いに影響を及ぼし合う「腸脳軸」に関する研究が活発に行われている。腸内細菌と脳の炎症反応の関連性が研究される中で、食習慣が脳の健康に及ぼす影響への関心も高まっている。

果たして、私たちが毎日食べる食べ物は、腸を超えて脳の健康にも影響を与えうるのか。私たちには馴染み深い副菜だが、世界は今、キムチを新たな視点で見つめている。2026年11月4日水曜日午後10時 KBS 1TV「生老病死の秘密」の特集「K-スーパーフード」第2部「サク：死して生きる食べ物」では、キムチの中に生きる微生物の秘密と、韓国の伝統的な発酵食品が持つ健康の可能性を確認することができる。

(写真提供 = KBS 1TV「生老病死の秘密」)

韓国語の原文を読む