洪城の光川土窟の蝦醤・西天のコノシロ漁…『韓国人の食卓』15周年第2部

第770回 <韓国人の食卓>

『韓国人の食卓』15周年特輯「ご飯の情（情）が世界をつなぐ」2部作 - 第2部 一膳学んで帰ります

チェ・スジョン・イ・チャンウォン・ユン・ナラ、外国人ゲストと共に巡る韓食の真の味紀行

イ・チャンウォン、西天の海でコノシロ漁 → コノシロの塩焼き食べ歩き、15周年特輯で大活躍

放送：2026年9月10日(木) 午後7時40分 KBS 1TV

『韓国人の食卓』15周年特輯 第1部は、客を大切な因縁として思い、惜しみなく振る舞う「ご飯の情（情）」を披露して締めくくられました。真心がこもった一皿一皿がまるで宝物のようだったと語る外国人ゲストたちが、今度は自ら韓国の真の味を探しに出かけます。

自然が与えてくれる多様な食材を様々な方法で料理してきた韓国人。その中には、厳しい歳月も食卓の力で乗り越えてきた韓国人の物語が込められています。それを探しに土窟へと向かった俳優のチェ・スジョン、ロバートさん（62歳）、セリさん（21歳）と、海へと繰り出した歌手のイ・チャンウォン、ファン・ジニさん（49歳）、そして村の高齢者からナムルの和え方の手腕を教わるために赴いたシェフのユン・ナラ（ユン・ジュモ）とメリンダさん（55歳）まで。その生々しい現場で、料理法以上の深い情を学びます。今回の『韓国人の食卓』15周年特輯 第2部では、韓国の情緒にどっぷりと浸かった外国人ゲストたちの一膳が繰り広げられます。

韓国の歴史が刻まれた忠清南道洪城郡の光川土窟

忠清南道洪城郡に位置する光川川一帯には、かつて港がありました。西海岸一帯で獲れた小エビを積んだ船が集まり、全国最大級の蝦醤市場を形成していた場所です。港は消えましたが、今も過去の物語が残る場所を、食卓の守り手であるチェ・スジョン俳優と、アメリカから来たロバート、セリ親子が訪れます。先祖たちが手作業で情を込めて掘った光川土窟は、日帝強占期に開発された鉱山で、現在は蝦醤の貯蔵庫として大きな役割を果たしています。土窟の温度は一年中14〜15℃の間で維持されるため、発酵食品である蝦醤を保管するにはこれ以上ない場所です。

韓国の核心的な調味料であり、代表的な発酵食品である蝦醤を直接味わう、アメリカ・ネバダ州ラスベガスから来たロバートさん。多様な調味料で味を出す韓国料理は、毎回新しい経験を与えてくれると感慨を語ります。そのまま食べても美味しい蝦醤を、より美味しく食べる方法を学ぶ時間。とりわけ大きく香ばしい味が強い蝦醤の王様「肉醤（ユッジョッ）」に、刻みニンニクと唐辛子を加え、ごま油や練りごま、唐辛子粉を和えた豚肉と相性抜群の味付け蝦醤が披露されます。

韓国人の人生が込められた西海で人生を学ぶ

忠清南道西天郡のウォラソン港では、船が桟橋ではなく駐車場に停泊しています。接岸施設がないため、トラクターに引かれて海へ出なければならないといいます。『韓国人の食卓』を見て、ずっと漁船に乗ってみたかったというイ・チャンウォンも興奮し、アルゼンチンから50時間以上かけて飛んできたファン・ジニさんも、韓国の海の真の味を満喫する時間を持ちます。何が獲れるかは龍王様のみぞ知ることですが、今回自然が与えてくれた産物は、骨が柔らかく肉質がしなやかで、刺身で楽しむのに適した「初物のコノシロ」です。

直接刺身を捌いてくれたキム・ウィソン（63歳）船長は、コノシロの刺身を正しく食べる方法を教えると腕をまくり上げました。チョジャンではなく、熟成キムチの上に刺身を乗せ、その上に家で作った味噌を乗せて食べる「コノシロ刺身の三合」。その味が歴代最高の三合だと絶賛が飛び交います。季節ごとに獲れる魚を捕るために出向かなければならない過酷な職場である海。しかし、そのような海の仕事も前向きに乗り越えられるのは、その仕事が家族の糧となるからです。ファン・ジニさんは船長の物語を通じて、茫漠たる大海原のような世界を切り拓いていく韓国人の心構えを再確認します。

韓国人の手腕を学ぶ時間

作業着を身にまとい、忠清南道西天郡のサンジョン村へと向かうユン・ナラと、アメリカ・ニューヨーク州から来たメリンダさん。14年前『韓国人の食卓』に出演した時から、ニューヨークで自らシソを育ててきた彼は、韓国で必ず学んでみたい料理としてナムル料理を挙げました。そんなメリンダさんのために、村の老人会長であるチャン・ヒョンスンさん（80歳）は、快く菜園のナムルを差し出してくれます。さらに、熱心な生徒であるメリンダさんに、韓国人の手腕が込められたナムル料理まで教えてあげようと立ち上がります。

夏に若い葉や茎を和えて食べるヒリムナムル（ブタナ）に、高齢者は自身の秘訣である潰した豆腐を加え、調味料と共に和える「ヒリムナムル豆腐和え」の秘訣を伝授します。ただ感覚で調味料をパパッと入れる母親の姿に、メリンダさんは韓国人の手腕を学びます。何気なく通り過ぎてしまいがちな名前も知らない野草でも、食卓を満たしてきた私たちの母親たち。時期に合わせて獲れる食材に自らの手腕を加えた、人生の知恵を学ぶ時間となります。

「ご飯特派員」となり『韓国人の食卓』で学んだ心を世界へ伝える

それぞれ手に入れた産物を持って、7人組が再び集まりました。脂の乗ったコノシロを丸ごと炭火で焼き始めます。コノシロの塩焼きを頭から丸ごと食べるイ・チャンウォンを見て、驚く外国人ゲストたち。魚をステーキのように焼いて食べる彼らにとって、韓国的な方法は新鮮でしかありません。しかし、いざ食べてみると、怖がっていたゲストたちもコノシロの味に夢中になります。

多彩な韓国の味のおかげで、ロバートさんは以前なら試そうともしなかった料理にも心を開きました。メリンダさんは、二日間の食卓を通じて韓国の味だけでなく、温かい心も学んだと語り、アメリカに戻っても韓食を広く伝えたいという意向を示しました。ご飯の情（情）を分かち合い、人生がより深まる時間を過ごした外国人ゲストたち。故郷に戻り、韓国で学んだ料理を広く知らせることで、韓国の情を世界へ伝播する食卓の特派員、「ご飯特派員」となった姿まで、特輯放送を通じて生々しく伝えます。

『韓国人の食卓』は、毎週木曜日午後7時40分 KBS 1TVにて放送されます。

(写真提供 = KBS 1TV 『韓国人の食卓』)

◆ 一目で見る

・発行機関 : KBS

・分類 : 韓国人の食卓

・配布 : 9月9日 09:48

出典 : KBS報道資料

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