泗川鲭鱼与新安弹涂鱼粥救活丈夫……滩涂渔民的餐桌

第771集 《韩国人的餐桌》>

乘着秋风，追随波浪，“秋季海洋已然开启”

泗川鲭鱼·新安弹涂鱼·南海穴参……三种滩涂丰盛的季节性海洋餐桌

播出时间：2026年9月17日（周四）晚上7时40分 KBS 1TV

随着炎热的夏天被推开，风的末端变得凉爽。在天空和原野换装季节的同时，海洋也开始了秋天。渔民们为了寻找肥美的鲭鱼而奔赴黎明时分的海洋，而在退潮的滩涂上，收获弹涂鱼、穴参和蛤蜊的手脚也变得忙碌起来。随着海洋变得丰饶，餐桌上也涌现出那些以海洋为家园生活的人们的故事。在故乡海洋开启新生活的家庭、互相照顾饮食度过人生后半段的夫妇、顺着潮汐往返于滩涂抚养孩子的母亲们……我们将一同领略秋季海洋赋予的丰盛滋味以及其中蕴含的生活故事。

随鲭鱼而来的秋天，飞兔里家族的特别鲭鱼餐——庆尚南道泗川市西浦面

庆尚南道泗川是全国最早发布秋季鲭鱼消息的地方之一。在夏季增肥的鲭鱼，一旦凉风开始吹拂，就会带着最鲜美的滋味回到泗川近海……在天空和海洋都沉浸在黑暗中的黎明，Park Jong-deok（59岁）与Hwang Sun-ae（54岁）夫妇为了在天亮前收网而忙碌不已。由于异常炎热且干旱的天气，鲭鱼捕获量不多，让夫妇俩感到担忧。但今天，网里捕到了不少非常肥美的家伙。

在飞兔里尽头，出门即是海洋的地方，夫妇俩在此安家。他们曾住在晋州，14年前为了回归渔业，搬到了妻子故乡的泗川飞兔里。对于厌倦了枯燥且缺乏余裕的城市生活的夫妇来说，飞兔里的海洋成为了新的避风港。

每当肉质肥美的鲭鱼回归的秋季，他们的餐桌上也开始陆续出现各种特别的食物。在陆地上难以品尝到的鲭鱼酱，对Hwang Sun-ae女士来说是唤起母亲记忆的怀念美食；而丈夫Park Jong-deok先生认为最棒的则是像油炸一样烤制的鲭鱼烧。此外，Park Jong-deok先生的姐姐Park Hoe-ok（62岁）女士为弟媳夫妇精心烹煮的鲭鱼汤，是其他地方也难以轻易品尝到的、仅属于这个家庭的扎实秋季滋补食。如果再加上用时令苦苣腌制的泡菜，更是锦上添花。对于飞兔里一家来说，鲭鱼是秋天带来的受欢迎的客人，也是将家人召集到餐桌前的回忆味道。

在滩涂享受第二人生，“我为你做饭”——全南光州统合特别市新安郡岩泰面

自然法则从无差错。每天两次露出真容的滩涂，无论何时看去都令人感到惊叹且亲切，是滩涂村落人们生活的根基。在新安郡岩泰岛广阔的滩涂上奔跑的 Choi Chang-gyu（71岁）是捕捞鲧鲧鱼的高手。秋天是鲧鲧鱼长肉的季节，因此在滩涂上奔跑的鲧鲧鱼猎人也变得忙碌起来。为了抓住那些只要感觉到人的气息就会迅速躲藏起来的家伙，需要高度的集中力和技术，而鲧鲧鱼只能通过“挥钩钓法”来捕获。

Choi Chang-gyu与Park Sun-ok（60岁）夫妇于3年前从仁川江华搬到新安。由于一直为家庭不停劳作的丈夫接受了大手术，妻子为了守护丈夫的健康，提议搬到这里居住。妻子甚至通过学习烹饪来思考如何为丈夫准备每一餐，用丈夫从滩涂捕获的东西准备营养满分的餐桌。

从炖煮得软糯的弹涂鱼粥，到利用弹涂鱼高汤制作的冻，再到加入干枯菜和冬瓜慢炖的弹涂鱼干枯菜冬瓜炖菜……还有利用新鲜蔬菜皮制作的妻子的创意料理蔬菜杂菜……年轻时为了养家糊口而只顾向前奔跑，现在则是互相照顾彼此日常生活的夫妇。丈夫在滩涂和菜园，妻子在厨房，共同为彼此制作餐桌。

沿着Barae-gil生活的南海母亲们的秋季餐桌——庆尚南道南海郡古县面

在青绿的稻田与青绿的海洋相接的庆尚南道南海郡Ieo村。每当退潮时，母亲们就像在等待那一刻一样，带着锄头、刷子和桶奔向滩涂。在南海，顺着潮汐去滩涂收获海鲜的行为被称为“Barae”。以前的母亲们将从滩涂挖到的东西扛在头上或背在身上，拿到集市去卖，以此养育并教育孩子。Barae-gil是延续家庭生计的道路。

南海秋季滩涂的主角是“穴参（泥虾）”。用酱油水作为诱饵吸引穴参，然后将刷子伸进洞里捕捉穴参。作为古县面土生土长的Lee Gyeong-yeop（67岁），正代代传承着使用用头发亲手制作的刷子这种古老的捕穴参方式。在捕完穴参、挖完蛤蜊、捡完海螺后，不知不觉间海水就会涨上来，那时母亲们才会离开滩涂。

尽管因为滩涂工作、农活以及抚养孩子而忙得不可开交，但母亲们对孩子的饮食却倾注了全部的心意。仅加入南瓜和蒜就能变得美味的穴参南瓜炒，以及母亲在休息滩涂工作时做的穴参炸，都是令人怀念的记忆滋味。在没精神或没胃口时，会放入蛤蜊肉和豌豆，利用蛤蜊高汤煮成蛤蜊锅饭，那是无需其他菜肴也极其美味的一碗饭。Barae-gil是希望直到身体允许的那天都能继续走下去的路。在Ieo村的秋季餐桌上，完整地保留着南海母亲们的身影与回忆。

(照片提供 = KBS 1TV '韩国人的餐桌')

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· 发行机构：KBS

· 分类：韩国人的餐桌

· 发布：9月16日 09:40

出处：KBS 新闻稿

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