《韓國人的餐桌》第774回，迎岩長腕小章魚、錦江人蔘、海南白帶魚秋季火鍋

第774回 《韓國人的餐桌》>

「火鍋正在沸騰！」一鍋盛滿萬物的滋味

「大長今」料理名匠 Kim Ji-yeong X 發酵研究家 Kim Myeong-seong... 使用鐵鍋「戰笠套」的長腕小章魚火鍋等秋季火鍋盛宴！

播出時間：2026年10月15日（週四）晚上 7時 40分 KBS 1TV

湯品料理的精華——火鍋。這是一鍋蘊含秋季豐饒與人情溫度的料理，從粗獷的野戰鐵帽（戰笠套）開始，演變成最華麗的盛宴。一場火鍋奧德賽即將展開。

在我們的餐桌上，湯品是不可或缺的。雖然種類繁多，從湯、羹到鍋，但其中有一種料理被視為首選。那就是將多種食材放入一處，並在餐桌上直接加熱食用的火鍋。從戰場上士兵利用戰笠（戰帽）來煮食的粗獷野戰餐桌開始，一路演進到宮廷御膳，火鍋在漫長的歲月中一直陪伴著我們。

如果說湯或羹是已經完成的料理，那麼火鍋則展現了獨特的魅力，因為在食用過程中，食材的味道會不斷融合並達到完美。必須將山、野、海的味道匯聚一堂，並投入許多心力與誠意，才能呈現出深邃的滋味。正如不同的食材交織成一種味道，我們的人生在彼此陪伴時也會變得更加豐盈。本週的《韓國人的餐桌》將帶領大家深入了解裝滿秋季豐饒的火鍋，以及其中融入的溫暖生活情誼。

從野戰到御膳，戰笠套的美味變遷史 - 全南光州統合特別市迎岩郡迎岩邑

在擁有如山水畫般絕景的 Wolchulsan 山下，研究傳統發酵食品的 Kim Myeong-seong（53歲）與曾負責電視劇《大長今》宮廷料理的 Kim Ji-yeong（49歲）料理名匠相遇了。兩人手中拿著的，正是形狀獨特的鐵鍋——「戰笠套」。根據古籍記載，火鍋起源於士兵脫下鐵帽（戰笠）來煮食的習俗，這是一種經歷了庶民餐桌並最終登上宮廷御膳的、充滿波折的韓國固有烹飪器具。

從完全不加一滴水、僅利用當季蛤蜊精華熬製湯底的長腕小章魚火鍋，到使用濃郁牛腩與德墨湯底，並鋪上秋季松茸與牛肉的宮廷松茸火鍋。在烹煮過程中，食材的味道會逐一匯聚並變得更加深邃，這正是火鍋的妙處。觀眾將能一同體驗圍坐在餐桌旁，享用戰笠套火鍋的深厚風味與智慧。

伴隨著嬉水聲，一鍋中熟成的秋季美味 - 忠清南道錦安郡富里

錦江環繞、水清土沃的錦安平村 Village。這裡是一個完整傳承了700年傳統祈雨祭「Nongbau Kkeusigi」的村落，過去每逢乾旱，婦女們便會在 Nongbawi Rock 掛上繩索祈求降雨。每當村落舉辦活動時，大家會將水瓢漂浮在水桶中敲擊，發出歡快的「嬉水」聲，因此村裡的長輩們全都是嬉水名匠。在敲著長鼓、氣氛熱烈的村落聚會場所，秋季珍饈已準備就緒。

使用錦安名產的紮實5年根人蔘、蔥根與香菇，熬製出清澈深邃的蔬菜湯，再將從深山採集的野生蘑菇與辛辣的豬肉鋪滿一鍋，人蔘蘑菇火鍋正沸騰著。此外，在錦江捕獲的淡水魚中加入南瓜葉與小葉煮成的辣湯也不容錯過。就像各式各樣的食材交織出深邃美味的火鍋一樣，我們將見證平村 Village 村民們因為彼此陪伴而更加充實的餐桌。

農忙高峰期，獻給農夫的熱情慰藉！ – 全南光州統合特別市海南郡

海南是韓半島綠色脊樑滲入大海的陸地盡頭，也是起點。正值金黃稻田翻騰的農忙高峰期，Park Yun-seok（71歲）、Lee Min-suk（67歲）夫婦與鄰居們齊心協力，煮出了一鍋特別的秋季火鍋。正如古話所說「秋季三塊白帶魚勝過一頭黃牛」，在油脂飽滿的銀色秋季白帶魚上，鋪滿了在秋陽下精心晾曬、口感Q彈而不軟爛的傳統南瓜、地瓜蔓與蕨菜。

這道火鍋真正的秘訣，正是蘊含天然鮮味的「海帶芽精華水」。倒入充滿黏稠精華的海帶芽湯底後，便完成了如同山海交匯般深邃且香醇的乾菜白帶魚火鍋。就像必須剝開粗糙的外皮才能吃到嫩滑內肉的南瓜蔓一樣，在辛勞農事結束後，分享一鍋溫暖的農夫們臉上綻放出了溫馨的笑容。

(照片提供 = KBS 1TV 《韓國人的餐桌》)

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