《韩国人的餐桌》第774回，荣岩章鱼、锦江人参、海南带鱼秋季火锅

第774回 《韩国人的餐桌》>

“火锅在沸腾！”盛放在一锅中的森罗万象

《大长今》Kim Ji-young名匠 X 发酵研究家 金明成... 使用铁锅“战笠套”的章鱼火锅等秋季火锅盛宴！

播出：2026年10月15日(周四) 下午7时40分 KBS 1TV

汤料理的精华——火锅。这锅盛满了秋季的丰饶与人情味的料理，从粗犷的野战铁帽（头盔）开始，一直演变为最华丽的盛宴。一场火锅奥德赛即将展开。

这是我们餐桌上不可或缺的汤料理。虽然种类繁多，包括汤、羹、炖菜，但其中有一类被视为首选。那就是将多种食材盛放在一起，在餐桌上直接煮食的火锅。从士兵们利用战笠进行烹饪的粗犷野战餐桌开始，一直到登上宫廷水剌床，火锅在漫长的岁月中始终守护在我们身边。

如果说汤或羹是已经完成的食物，那么火锅则是一种独特的食物，其魅力在于用餐过程中食材的味道不断叠加并最终完成。必须将山、野、海的味道汇聚一堂，并投入大量的心力与诚意，才能呈现出深邃的味道。正如不同的食材交融成就一种味道一样，我们的人生在相互陪伴时也会变得更加丰盛。本周的《韩国人的餐桌》将深入探寻装满秋季丰饶的火锅，以及其中融入的温暖生活情谊。

从野战到水剌床，战笠套的美食变迁史 - 全南光州统合特别市荣岩郡荣岩邑

在拥有如山水画般绝景的 Wolchulsan 山下，研究传统发酵食品的 Kim Myeong-seong（53岁）先生与曾统筹《大长今》宫廷料理的 Kim Ji-young（49岁）烹饪名匠相遇了。两人手中拿的是形状独特的铁锅——“战笠套(氈笠套)”。根据古籍记载，火锅起源于士兵们脱下铁帽（头盔）煮食的行为，这是一种经历了从庶民餐桌到宫廷水剌床的波澜壮阔历程的韩国固有烹饪工具。

从不滴一滴水、仅用季节性蛤蜊原汁熬制汤底的章鱼火锅，到使用浓郁牛腩和德德（山茱萸）汤底，并铺上秋季松茸和牛肉的宫廷松茸火锅。在烹煮过程中，食材的味道一个接一个汇聚，从而使味道更加深邃，这正是火锅的妙处。我们将一同体验围坐在餐桌旁共同享用的战笠套火锅的深厚风味与智慧。

伴随着嬉水声逐渐熟成的锅中秋季美味 - 忠清南道金山郡富里

怀抱锦江、水清土沃的金山 Pyeongchon Village。这是一个完整继承了700年传统祈雨祭“Nongbau Kkeusigi”传统的村庄，过去每逢干旱，妇女们就会在 Nongbawi Rock 拴上绳索祈求降雨。每当村里举行活动时，大家都会把水桶里的瓢漂浮起来敲击，发出欢快的“嬉水”声，因此村里的长辈们都是嬉水名匠。在敲击长鼓、气氛热烈的村里聚会场所，摆上了秋季的珍馐。

金山的特产——结实的5年根人参，搭配葱根、香菇，用清澈深邃的蔬菜汤熬制，并将深山中采集的野生蘑菇和辛辣的猪肉铺满一锅，人参蘑菇火锅正在沸腾。在锦江中捕获的淡水鱼加入南瓜叶和小紫苏煮成的辣汤也不容错过。正如不同食材交融产生深邃味道的火锅一样，我们将看到因在一起而更加踏实的 Pyeongchon Village 村民们的餐桌。

农忙高峰期，向农民传递的热情慰藉！ – 全南光州统合特别市海南郡

海南，是朝鲜半岛的绿色脊梁渗入大海的陆地尽头与起点。正值金黄田野翻涌的农忙高峰期，Park Yun-seok（71岁）、Lee Min-suk（67岁）夫妇与邻居们齐心协力，煮出了一锅特别的秋季火锅。正如古话所说“秋季三块带鱼胜过一头黄牛”，在油脂充盈的银色秋季带鱼上，铺满了在秋阳下精心晾晒、口感不软糯且富有韧性的本土南瓜、红薯蔓和蕨菜。

这道火锅真正的秘诀在于蕴含天然鲜味的“海带根提取液”。倒入粘稠的海带根汤底进行烹煮，便完成了如同山海相连般深邃且醇香的干菜带鱼火锅。就像必须剥去粗糙外皮才能露出嫩肉的南瓜蔓一样，在辛苦农活结束之后，分享一锅温热的农民们脸上绽放出了温暖的笑容。

(照片提供 = KBS 1TV 《韩国人的餐桌》)

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