旌善のジャガイモ料理と寧越のそば、アウラジの筏の道を経て出会う

第775回「韓国人の食卓」は、「曲がりくねった急流ごとに人生が流れる」をテーマに、アウラジの筏の道における食卓を紹介する。川の流れに沿って、旌善のジャガイモ、寧越のそば、忠州のカタナハツといった郷土料理を巡る旅だ。放送は2026年10月22日（木）午後7時40分、KBS 1TVにて行われる。

山が深く道が険しかった時代、川は世界へと通じる道であった。江原道の山里の木材をソウルまで運んだ水路、「アウラジの筏の道」。曲がりくねる川の流れに沿って流れる、古い味の物語と追憶を伝える。

江原道旌善のアウラジから始まり、寧越の東江を経て忠州のモッケの渡し場まで、険しい急流を切り抜けてきた筏乗り（テグン）たちと、水路を基盤に生きてきた川の村の人々の物語が、その地域の古い味とともに伝えられている。筏乗りたちの食事、川で捕った魚で用意された川の村の食卓、そして船乗りや商人たちが往来した渡し場の料理まで。川が道であった時代、筏の道に沿って続いた川の村の人々の暮らしと、彼らの食卓に残る物語に出会う。

アウラジから始まった筏の道、筏乗りたちの哀歓が染み込んだ食卓 - 江原特別自治道旌善郡余良面／旌善郡旌善邑

平昌から出発したソンチョンと三陟から流れてきたコルジチョンが合流する、江原特別自治道旌善郡余良面のアウラジ。深い山から切り出した質の良い木材を束ねてソウルまで運んだ筏乗りたちの長い旅は、ここから始まった。困難な時代に家族の生計を担うため、荒波や険しい急流を乗り越えてきた旌善最後の筏乗り、イ・ギュンシク（86歳）氏は、22歳の時に初めて筏に乗った昔話を、アリランの調べとともに語ってくれた。

激しい急流が多いチョヤン川が流れる旌善邑龍潭里は、筏乗りたちが多く住んでいた村だ。筏乗りだった父親がソウルまで筏を操り、無事に帰還した日には、村人たちが集まって祝宴を開き、無事の帰還を祝った。苦しい時代ではあったが、大金を稼いできたため、豚を屠って豚の頭のクッパ（テジモリグッパ）を作り、皆で分け合った思い出がある特別な料理だ。ジャガイモの粉を練って餅のように焼き、茹でたジャガイモと一緒にすりつぶして食べるジャガイモブンセンや、香り高い椎茸の焼き物など、筏乗りの村の祝宴のような食卓が並ぶ。

曲がりくねる東江に沿って、モックゴル村の古い食事 - 江原特別自治道寧越郡寧越邑

旌善を出発した筏が東江に沿って下ってきた道筋に位置するのが、江原特別自治道寧越郡寧越邑のモックゴル村だ。険しい絶壁と山裾の間を曲がりくねる東江と向き合って生きてきた村の人々は、幼い頃、水流を切り裂いて進む筏乗りたちの姿を見て育った。

筏は姿を消したが、人々の暮らしは今も東江と共にあった。激しい急流で捕った淡水魚を燻製にしてよく乾燥させれば、長く保存して食べることができたという村の秘伝の料理「燻製淡水魚の煮付け」は、容易には出会えない特別な味だ。痩せた土地でもよく育ち、江原道では「孝行息子」と呼ばれるほどだったそばを使ったそば料理は、素朴ながらも風味豊かな江原道の味である。

東江で出会った寧越最後の筏乗り、ホン・ウォンド（93歳）氏は、今でも19歳で初めて筏に乗り始め、青春を川の上で過ごしたという。筏乗りたちは川沿いの酒場で食事を済ませたが、70年経っても忘れられないという筏乗りの食事がある。トウモロコシご飯と野菜、青唐辛子がすべてだった食卓だが、最高に美味しかったという酒場の筏乗りの食事を、村の人々と共に再現して味わう。東江に根を下ろして生きる人々の暮らしと歳月が込められた食卓に出会う。

モッケの渡し場の春は過ぎても、恋しい食卓は残っている - 忠清北道忠州市厳正面

寧越の西江と東江が合流して南漢江となり、ソウルへと流れていくと、忠清北道忠州市厳正面モッケ里の渡し場に辿り着く。南漢江の水路に沿って人や物資が集まったモッケの渡し場は、筏乗りや各地の品を積んだ船が絶え間なく行き交った内陸の大きな港であった。歳月が流れ風景は変わったが、長い年月をかけて川の流れが形作った水石を加工しながら、南漢江を守る人々が今も残っている。

9代にわたりモッケ里に住むシン・グァニョン（73歳）氏は、この村でしか味わえない古い料理を紹介してくれる。渡し場で夜を明かし、早朝に出発しなければならない筏乗りや船乗りのために作られた「センッテクク（生餅クッパ）」は、旅立つ人々を慰める心強い食事だった。

海を見たこともない川の村で一般的に食べられていたチャマジャロ（ヤマアザミの一種）の煮付けや、高価な緑豆の代用として祭事や名節に焼いて食べられたドンブジョン（緑豆の代用料理）、そしてモッケ里でしか栽培されないというカタナハツで作った特製キムチであるガッチェが並べば、容易には味わえないモッケの古い食卓が完成する。かつて多くの筏乗りや船、人々が行き交った渡し場の風景は薄れつつあるが、南漢江を基盤に生きてきたモッケの人々の暮らしと古い味は、流れる川のように今も食卓の上に生き続けている。

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