SBSドキュメンタリー「ザ・ライス」第2部が17日午前8時放送…米のサブスクや美味しいご飯の秘訣を公開

「米、趣向を醸す」

美味しいご飯一杯を完成させる「美食の秘密」

米の多彩な変身と無限の可能性を照らす

SBS特番ドキュメンタリー「ザ・ライス」の第2部が、17日午前8時に視聴者のもとへ届けられる。

第2部は「米、趣向を醸す」というテーマで、米を選ぶ新しい食文化から、ご飯の味を完成させる技術、健康や料理への拡張、そして気候変動への対応まで、米の多彩な変身と可能性を照らす。第1部に続き、第2部でも放送人のチェ・ファジョンがナレーションを務め、毎日食べるご飯に込められた多様な味の世界と、米がもたらす変化を温かく繊細な声で伝える予定だ。

米もコーヒーのように、趣向に合わせて選ぶ

これまで価格や慣れを基準に米を購入してきたが、今では自分自身の米の趣向を探していく人々が増えている。1人、2人世帯が増え、家でご飯を炊く回数が減っている中で、米を500gずつ定期配送するサブスクリプションサービスも登場した。ライスソムリエが口に合う品種を推薦し、消費者の好みに合わせて米をブレンドすることはもちろん、鮮度のためにその場で精米までしてくれる米のセレクトショップも注目を集めている。趣向に合わせて米を楽しむ文化が定着している日本でも、全国各地の品種を少量で販売し、消費者の食生活に合わせて米を推薦する専門店を見ることができる。毎日食べるご飯も、品種によって味や香り、食感が変わる「趣向の時代」を生き生きと描き出す。

美味しいご飯一杯を完成させる美食の秘密

最高の米の味を完成させるための専門家たちの努力は、米選びだけでは終わらない。最高の米、最高の米の味を探し求める日本の職人たちの努力を追跡した。日本の京都にある8代目へと続く米の専門店では、全国から厳選した米を組み合わせ、甘み、粘り、ツヤ、香りなど、米が持つ7つの特性が調和するようにしている。東京・銀座のある寿司屋では、米の風味を活かす特殊な精米技術により、寿司に最適化されたご飯の味を完成させる。有名な炊飯器メーカーが運営するレストランでは、火力と圧力を異なって調節する炊飯技術により、趣向に合ったご飯を無制限に提供する。一杯のご飯を美食の芸術へと引き上げた秘訣を解明する。

健康を守り、気候変動への対応まで…米の無限の可能性

米は品種開発を通じて、健康や料理、さらには気候変動への対応まで、新しい可能性を切り拓いている。国立食糧科学院は、消費者の多様な味覚と気候適応性を考慮した新品種を継続的に研究している。血糖値管理を助ける機能性米「ドダム米」を通じて健康管理に乗り出す人々から、チャーハンやカレーなどに最適な長粒種（インディカ）米の国内栽培に挑戦する農家まで。食卓を超えた米の新しい可能性を照らす。

一方、SBS特番ドキュメンタリー「ザ・ライス」第2部は、17日（土）午前8時に放送される。

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